鸡西市二套有氧健身操,鸡西市有氧健身操第二套完整版

1. 炒熟的面粉还能发面吗？

炒熟的面粉还能发面吗？

不能。

开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了。

面粉发酵原理是：

面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

酵母的工作原理：

在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

扩展资料：

发面技巧

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

熟面粉可以发酵，但是不能变成包子馒头了。

正常发酵面团，在发酵前加水揉面时面粉里的蛋白质相互连接形成网状结构，包裹住发酵过程中产生的气体，形成最终的蓬松结构，经过加热稳定变成馒头包子。

熟面粉中蛋白质已经加热变性，难以连接起来，发酵只能改变他的味道，不能蓬松了。

最终估计只能变成类似于类似于鸡西酸汤子的东西

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